Fermenterede Tomater

Vores lakto-fermenterede tomater fastholder en tydelig smag af sommerens friske tomater med et syrligt indspark. Baseret på Andys bedstemors familieopskrift.

Gammel alkymi
Sidst i august plukkede vi lækre modne tomater, dyrket på gården. Så gik vi en tur i morgensolen og plukkede peberrod og brombærblade i skovområdet på gården. Vi tog lidt af vores biers sommerhonning, blandede den med et par dråber æblecidereddike og lidt økologisk hvidløg, krydderurter og krydderier. Inden for to timer fra de blev plukket, blev tomaternes friskhed fanget i hvert glas.
 
Laktogæringens "ånd" begyndte sit arbejde. De gamle grækere kaldte denne proces "alkymi". I løbet af de næste par uger transformerede og konserverede mælkesyreproducerende bakterier (lactobaciller) tomaterne. Nu er den unikke transformation klar til at du kan prøve.

Sundhedsmæssige fordele ved lakto-fermenterede grøntsager
Mens den mængde, vi har lavet, er lille, er hvert glas pakket med smag. Lakto-fermentering er blevet brugt over hele verden i årtusinder - ikke kun til at konservere mad, men til at forbedre den. Weston A. Price Foundations Nourishing Traditions (2001) lister fordelene ved lakto-fermentering:

• Fremmer væksten af sund tarmflora
• Forbedrer fordøjeligheden af grøntsager
• Øger grøntsagernes vitamin niveauer
• Forbedrer fordøjeligheden af fødevarer, der spises sammen med de laktofermenterede grøntsager
• Har antibiotiske stoffer

På grund af den alkymistiske forvandling bør de laktofermenterede tomater nydes og spises i små mængder som en forbedring af dine retter. De passer særligt godt sammen med kød, hvilket øger fordøjeligheden og biotilgængeligheden af kødets ernæringsmæssige kvaliteter.

Ingredienser: Vand*, tomater*, hvidløg, eddike, honning*, urter og krydderier.
(* fra vores gård)

Bedst før: 30 Aug 2026. Opbevaring: Ved højst +5°C. Min. nettovægt: 300g